教你做可丽饼

教你做可丽饼

可丽饼（Crepes）是一种比薄烤饼更薄的煎饼，以小麦制作而成并且很流行的一种美食。

可丽饼（Crepes）是源起于法国布列塔尼省，布列塔尼是海岛型城市，除了因地利之便出产美味的海鲜外，布列塔尼最具特色的就是风靡海内外的可丽饼啰！据说可丽饼是布列塔尼居民的救命粮食，因为布列塔尼是个石头城镇，几乎是寸草不生、贫瘠荒芜，有一年遇到饥荒岛上没有任何食物，布列塔尼人只好将收藏在地窖的面粉拿出来，烤成薄薄的煎饼解决了那年的饥荒的困顿，后来这薄薄煎饼成了当地的主食，如今却成为布列塔尼最具代表性的特色美食。

传统可丽饼的制作方式，早期是先用柴火在陶土制的大圆盘上烤热，倒入面粉糊于盘上烤出薄薄起士味浓郁的可丽饼，后来烹调器具进步，改用铁制的平瓦板，到现代，已有现成的可丽饼机和专用的可丽粉即可以制作出好吃的可丽饼了。

现在的布列塔尼仍保有传统的习俗和庆典，法国人把2月2日定为"可丽饼日"。每年的2月2日庆典游行时，人们在街上、小酒馆或餐厅中手拿可丽饼，唱起歌，跳起舞，欢天喜地的庆祝丰收的来临，仿佛嘉年华仪式般的庆典，使得布列塔尼浓厚的地方性色彩，更添些许神秘的样貌。这种极具平民特色的点心，在布列塔尼省古色古香的迪楠小镇的街道上，你可看到四处林立的可丽饼专卖店，而且，每到中午时分就有一大群人涌进空间狭小店内，大啖可丽饼浓厚的奶油香味。

可丽饼的主要口味有：

鲜奶油可丽饼：把煎好的饼皮卷上打发好的鲜奶油一起食用。可以切些水果碎（比如芒果，蜜桃，草莓等）和奶油一起卷在里面。

糖奶油可丽饼：在饼皮上铺上热融的黄油，再洒下白糖，就是最简单的甜式可丽饼。

巧克力可丽饼：将热巧克力酱，淋在饼皮上，是许多法国女孩子最喜欢的巧克力可丽饼。

糖渍苹果可丽饼：将苹果切片加糖与少许的水焖煮，就是美味的糖渍苹果。均匀铺在饼皮上，即可享用热腾腾的糖渍苹果可丽饼。

橘子皮可丽饼：将甜橙皮切丝，橙汁加上糖和酒烧成调味汁。然后把饼浸在调味汁里食用。

蛋加火腿可丽饼：煎鸡蛋加上火腿片，如果再加上干酪丝，口感会更美妙！

腊肠可丽饼：将腊肠切成片，铺在饼皮上，即可享用。

鲜奶油烟熏鲑鱼可丽饼：烟熏鲑鱼配上鲜奶油，也是可丽饼的经典口味之一。

蛋黄打散，低筋面粉过筛。

低粉+砂糖+盐，倒入搅拌盆，和均匀。然后将加入打散的蛋，用直立型打蛋器搅拌均匀，直到看不见粉末，面煳看起来很滑顺。

面煳搅匀后，加入溶化奶油（最好是30~40℃左右，这样比较容易拌进面煳），搅匀，过滤，盖上保鲜膜，放置30分钟~1小时，备用。

食材：

牛奶200g、香草1/4根、砂糖40g、低筋面粉20g、蛋黄2个、鲜奶油100g、砂糖10g、水果酒(或莱姆酒、白兰地) 10g。

150g牛奶（留下一些备用）+20g砂糖+1/4根香草（加入前压一压），放入单柄锅，煮沸即可。

20g砂糖+低粉，倒入搅拌盆，和均匀，加点牛奶（牛奶慢慢加入，直到与蛋黄的稠度相同即可停止，这样在加入蛋黄搅打时，较好拌匀）搅匀。

蛋黄加入拌好的低粉及牛奶中，搅拌均匀，再加入剩余的牛奶，搅匀，让它变稀。

煮沸的牛奶，慢慢加入蛋黄煳中，边加边搅拌均匀，再通过滤网，过滤掉香草棒、蛋的杂质。

过滤好之后，再倒入原锅，用中火续煮（要一边煮，一边拌，免得烧焦），煮至有沸腾、变稠，即可熄火。奶油馅里加入鲜奶油，味道会较轻淡点；若不想加鲜奶油，光是奶油馅，可加入20g的无盐奶油，搅拌均匀，味道比较香浓、好吃。

将煮好的奶油馅，倒入搅拌盆，奶油馅的表面覆盖保鲜膜（是奶油馅的表面覆盖保鲜膜，而不是盖在盆子上方。保鲜膜一定要盖，要不然表面会变硬），隔冰水降温（只要放着降温就可以，不用去动它）。

鲜奶油+10g砂糖，打至6~7分发+水果酒（可用无色的柑橘酒，这样跟奶油馅的味道比较配），搅拌均匀。

将打发鲜奶油分3次加入奶油馅，使用刮刀，切的方式拌匀，放入冰箱。半小时后拿出饼皮和奶油馅，将奶油馅放入饼中即可食用。奶油馅除了可用在可丽饼，也可用在泡芙馅、蛋糕的夹馅。

喜欢嫩一点点，就缩短烙至时间；喜欢焦灿灿感觉的，烙至时间就稍微长一点。

可以将打发的淡奶油替换成冰淇淋，水果，果仁，巧克力，随喜好投入。

可夹蔬菜、肠、蛋，表面可洒木鱼花，撒满满的。