自制腊肉的腌制方法

自制腊肉的腌制方法

经过十几天的等待，腊肉终于做好了。

这款腊肉是简易版的，把肉腌制好了挂起来，挂在阴凉处，经过十来天的自然风干，就会收获到几块美味漂亮的腊肉了。

这次做腊肉我选择了比较瘦五花肉和猪后腿肉，做出来的腊肉肥瘦觉得刚刚好。

五花肉、猪后腿肉洗净，控干水分备用。

调料：花雕酒、白酒、老抽、生抽、食盐、冰糖、桂皮、八角。

所有调料放入锅中。加入小半碗清水，混合成腌料汁。

混合好的腌料汁置火上小火烧至冰糖溶化（注意别烧糊了）。

煮好的腌料汁自然放凉。

把晾干的肉放进调味锅里，如果肉上有水，可以用厨房用纸抹干，放在冰箱冷藏，每天把肉翻动一次，腌渍3天（这个季节，北方不放在冰箱也没关系）。

腌制好的肉，颜色已经很深了。

肉腌好后，用棉绳把肉串起来。

串好的肉挂在阴凉通风处。（这是挂了五天左右的腊肉）。

大约十天左右，用手捏捏看，肉质已经非常紧致，颜色也更深了，这样就可以收起来啦（晾至肉质发硬，没有溏心为好）。

晾好的腊肉切成小块，放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏，随吃随取。

取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸40分钟。

蒸好的腊肉。

蒸好的腊肉切片即可直接食用，也可以用来炒菜，或做成香喷喷滴腊肉饭，怎么吃，随你啦。