尝鲜一种较罕见的鱼－－红烧黄夫鱼

尝鲜一种较罕见的鱼－－红烧黄夫鱼

那天去超市采买，看到一块硕大的冰鲜鱼肉，呃~~虽然也跑过不少地，吃过不少海鲜，但是还真不晓得这是啥个鱼鱼？看了边上的标牌才知道它是黄夫鱼，为了尝鲜，切了一块买回家。

知己知彼，方能百战不殆，这招用在烹饪上也是十分灵验滴！根据食材的特性进行烹饪，做出来的菜肴才会好吃，神马没见过、没吃过、没做过，统统没有关系，咱有网不是？于是回家第一件事――网搜黄夫鱼，得知：黄夫鱼，又名老板鱼，肉质细嫩全身无硬刺，软骨骨质、无磷，背部黄褐色或青黑色，腹部为白色，略呈三角形，拖着细长的尾巴。新鲜的老板鱼肉色洁白，表面洁净，鱼眼明亮，不新鲜的鱼肉色发红，表面有粘膜。还有就是这种鱼本身有股子氨水气味，用冷水浸泡或沸水焯烫异味会逐渐变淡。

对照下来，咱买的黄夫鱼看上去白白净净的尚算新鲜，不过这鱼呀，依咱拙见适合红烧，因为这鱼本身带有氨水的味道，虽然可以通过浸泡焯烫让异味变淡，但感觉已然不适合清蒸，需要用稍多一些的调料来压一压才行，So还是红烧较妥。

将黄夫鱼浸泡清水1小时，捞出控干水份；

用刀在鱼肉较厚的部分划上两刀，抹上少许盐和胡椒粉腌制15分钟；

坐锅烧水，将鱼肉放入沸水中焯烫一遍，捞出控干水份；

姜切片、蒜去皮、葱切段、青辣椒切块；

起油锅，加入少许油，放入姜、蒜、青辣椒和葱白小火爆香，放入控干水份的黄夫鱼，四面都煎制一遍；

往锅中加入少许盐、糖、老抽、生抽调味，淋入适量的料酒和开水，开盖煮鱼；

煮上一段期间，将鱼上下翻面，继续再煮，煮至用筷子能够插入鱼肉厚的部位，关火装盘，撒上葱绿，即可。

呵呵，虽然是第一次料理黄夫鱼，但是做好的成品鱼肉很嫩，一点都尝不出所谓的氨水气味，并且咸淡得宜正好适合咱家的口味，总的来说这是一次成功的尝鲜体验。尝鲜结论：黄夫鱼，没尝过的亲值得尝试，只是料理的时候注意得去除鱼肉本身的氨水气味，没有氨水气味的鱼肉吃起来非常嫩非常鲜美。

料理黄夫鱼，一定要将鱼肉浸泡清水1小时以上，并且用沸水焯烫，这样才能减轻鱼肉本身的氨水味道；

烹饪手法可以红烧，或是尝试一下用酸菜炖，总之得重口味一些，清蒸估计不太适宜。