如何识别正宗的阳澄湖大闸蟹

如何识别正宗的阳澄湖大闸蟹

苏州阳澄湖大闸蟹正式开湖

标志着正宗阳澄湖大闸蟹开始上市

市场上真正的阳澄湖大闸蟹不足两成

很多河蟹、普通的湖蟹、“洗澡蟹”都被冠以阳澄湖大闸蟹的招牌大肆销售。

那么，如何辨别正宗阳澄湖大闸蟹?这是喜爱阳澄湖大闸蟹的蟹迷们十分关心的问题，今天我就和大家介绍一下如何辨别：

种识别方法：

饱满度（捏的方法）：阳澄湖大闸蟹区别于其他蟹在于肉质饱满度，可采用捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满，若不饱满时，捏上去则会有空洞感。

青背（烧的方法）：大闸蟹背为蟹壳青，青得发亮、清爽，烧熟后、显红色。其他湖区的蟹泥土色重，烧熟后为灰中带有红色。

白肚（刷的方法）：大闸蟹肚皮呈白色，白得有光泽，但不是纯白，因为受湖中水渍原因，应略带点水渍黄，不同于其他湖区蟹肚呈灰色，采用刷子轻轻刷的壳的话，可以刷下略微水渍色附着于壳体的脏污。

金爪（可放光滑玻璃或者地砖上试验）：大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，二螯八爪肉感强、强劲有力；放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起，爬行自如。其他湖区蟹爪单薄无力，爪尖上没有明显的金黄色。

黄毛（可采用挤压鳌毛的方法）：蟹螯上的绒毛密而软，毛须清爽，显黄色。其他湖区蟹毛带浓重泥土色，不清洁。此方法需特别注意安全，容易被夹到手指。

阳澄湖大闸蟹的特征

阳澄湖大闸蟹蟹肉甜

从阳澄湖的老蟹农了解到，阳澄湖大闸蟹跟一般大闸蟹的区别就在于阳澄湖大闸蟹的蟹肉是甜的，这个特点是阳澄湖大闸蟹所有的，您也可以用这个来简单的判断一下您所买的大闸蟹是不是正宗阳澄湖大闸蟹。阳澄湖大闸蟹的蟹肉之所以是甜的，是因为阳澄湖大闸蟹的水偏碱性。

阳澄湖大闸蟹壳比较薄

阳澄湖大闸蟹的壳比一般的大闸蟹的壳要薄，所以在吃阳澄湖大闸蟹的时候可以很容易的用蟹八件把壳打碎，这主要还是因为阳澄湖的湖水偏碱性，大闸蟹不需要很厚的壳来抗腐蚀。

阳澄湖大闸蟹淤泥少

虽然说大闸蟹都是生长在池底的，但是阳澄湖的池底主要是以沙为主，所以正宗的阳澄湖壶大闸蟹身上的淤泥是很少的，所以相应的寄生虫也会少一点。

阳澄湖大闸蟹形体美

依赖于阳澄湖的生态环境——水域百里方圆,水质澄清，阳光透底，水草丰茂，气候得宜，且含有丰富的矿物元素，其气候条件和水域环境十分适合大闸蟹生长。阳澄湖大闸蟹外形具有青背，白肚，黄毛，金爪的特征。