正宗陕西凉皮的制作方法

正宗陕西凉皮的制作方法

为什么陕西凉皮的这么出名：本着根据全国各地的市场反馈后总结如下：1.成本优势：在你所在地区的小吃或夜市中，凉皮它是一种在米饭、面条、凉皮、米线等产品中最便宜的一种，所以，大家都能消费的起的一种美食。2.方便性突出：由于所在地区的所卖凉皮为凉的并为为陕西汉中的热凉皮，所以，一天中什么时间段来吃都可以吃到，从买凉皮到入口不到一分钟搞定。是最快捷的方便小吃和快餐吧。3.口味独特：由于众多小吃在调味和辣味等不是很独特或口感好，只有凉皮在调料、辣椒油以及调法上的搭配，配之一些黄瓜等辅菜，让人吃后感觉清爽，口味浓郁，辣、香味实足。4.减肥明显：由于凉皮所有的成份为粮食和黄瓜或豆芽，这些成份都是降低胆固醇和血脂的健康食品，所以，女孩子一般特别喜欢这种食品，无三高、血脂以及脂肪方面的成份，所以，吃了人还可以起到减肥效果，因为大家知道凉皮里无麻辣粉或米线等粉类里面的高汤（脂肪类的汤类），同时凉皮里面所以的辣椒以及料水都是水和植物油，无脂肪类和动物类油脂，所以大家可以放心的使用。5.口感滑爽：在夏季，人们内外湿气过重，会导致体内的肝火过旺，从而增加味觉退化，对事物有一种心烦感，这就是人们常说的天热无胃口，但是吃了凉皮后感觉，从口感滑爽、皮子劲道有嚼头、味道香味和辣味浓郁，会让人吃完体内清凉许多，所以，夏天人们一般喜凉的食物，又有利于肠胃蠕动和消化吸收。

和面，将500克的面粉倒入盆中，用凉水和面。和面时加入5克盐，这样能使做出的凉皮更劲道爽滑。一斤面粉大概能做出2斤多的凉皮。和好的面团夏天需要醒面40分钟以上。冬天要醒面1-2小时。醒面时间越长越好，做出的凉皮越劲道。面团用盖子盖住防止风干。

洗面。将醒好的面团放在水里洗，洗面用的盆最好用大一些的，盆里装的水要能没过面团。洗面的过程非常关键，要不停反复的揉捏面团。将面粉里的蛋白质洗出来。洗完一次后将洗出的面水倒入另一个盆里。剩下的面团加水后接着洗，以此类推洗大概3次就可以了。洗剩下来的发黄的面疙瘩用来做面筋。

静止。将洗好的面水静止放冰箱里5-6小时以上不要动。这样盆底会形成白色的面浆。

洗剩下的面疙瘩把它揉成面团。做成面筋。加一点小苏打，这样做成的面筋气孔很多会很松软。不断的扯拉面团使其更有弹性。

把揉好的面筋放进蒸锅里上火蒸15分钟。拿出来放凉后切开装盘备用。

拿出沉淀好的面浆，将上面多余的水倒掉。慢慢倒注意不要把面浆弄混，然后将剩下的面浆搅拌均匀。

拿出不锈钢平盘，用刷子刷上一层色拉油或是熟油。将面浆放入平盘里（放人薄薄的一层然后摇匀）。把平盘放入烧开水的锅里大火蒸2-3分钟。注意一定要用大火。待盘里的凉皮起大泡的时候就制作好了。

蒸好的凉皮盘拿出放进凉水盆里降温，目的能更好的取下凉皮。把凉皮慢慢的揭下后正反面涂上油放进盘子里。用以上的方法继续做下一张。我自己经营的凉皮店里也是用同样方法制作。生意一直很不错。

最后把凉皮切成一厘米宽的条放进盘里。 放入秘制的辣椒油，调料水，面筋，黄瓜丝，大蒜水，陈醋，黄豆芽，芝麻酱等，调料多少根据自己个人口味添加。这样一份美味可口的凉皮就做好了。小伙伴们看了有食欲吗？