正宗卤肉的做法大全学习

正宗卤肉的做法大全学习

卤猪蹄为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳。

将新鲜板油洗净，切成小块放锅中炼制小火加热，炼制板油是要不断搅动。

油炼制好放到一边晾凉，大概还有6成热时把砸好的冰糖放入，也要不停搅动，直至冰糖全部溶解。

仔细观察锅中变化，看到锅中冒青烟时停火冷却，加入第一次酒，（酒的用量在3两左右，分两次倒入）接着在继续搅动，再到冒青烟时加入第二次酒（如锅热倒酒一定要注意不要被溅到身上，倒入酒时也许搅动）在炼制到冒青烟即可，加水放入煮锅中最好熬制10小时，熬好把汤里的沫打出。

1、丁香，草果，肉蔻，白蔻，肉桂，甘草，排草，白芷，花椒，香叶，桂皮，大茴，香砂，小茴，橙皮，砂仁（要想口味在好点可放入甘松，荜波，凉姜）料包下锅时煮半小时左右，汤中方可有大料味，接着放入生姜大葱，盐和洗净的猪蹄。

盐要多放点，汤一定要咸点，否则卤出的菜没盐卤制45分钟左右端离炉子，焖50分钟即可