DIY如何做月饼

DIY如何做月饼

每逢中秋，各式各样的中秋符号——月饼便登场于各大商场的展架上，其种类口味繁多，品相让看了就馋涎欲滴，恨不得全部揽入怀中，慢慢消化。这些东西的确漂亮可口诱人，要是自己也掌握一些月饼制作技巧，那岂不是美事一桩，想吃随时可做，健康卫生又个性。这里说说烤箱做蛋黄馅月饼的方法。

把油、碱水及盐放容器中拌匀，在加入糖浆，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀再搅匀。

筛入面粉，用橡皮刀或者筷子拌匀慢慢拌匀做月饼皮，做成的月饼皮象耳垂般柔软便是最好。然后覆盖保鲜膜在室温下放置4h以上。

咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟，然后取出待凉。

分割月饼皮：如果做大月饼，每份40克；如果做小月饼，每份15克；

分割月饼馅：如果做大月饼，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，分别包半个蛋黄，搓圆。

包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。

月饼成型：在月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。

烤制：烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。

最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。

回油：把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。