盐焗鸡爪的做法

盐焗鸡爪的做法

盐焗鸡爪是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系。 最早源于广东梅州市，由于中原地区和粤东山区都属内陆腹地， 因此梅州客家菜用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味，海产品较少，有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，日积月累，客家菜慢慢地自成一家，而客家盐焗鸡爪是从客家盐焗鸡中延变出的客家小吃。

准备好所有食材，姜切片、黄栀子掰开，鸡爪去甲洗净，备用。

锅中加水煮沸，姜片、蒜苗结、鸡爪入锅，倒入少量食用油和盐，焯大约2-3分钟。

将焯好的鸡爪放入冰块水中冰“一会儿”（0.5h以上）。

另起锅加水煮沸，加入盐焗鸡粉，香叶、干辣椒、黄栀子、八角、盐油少许，小火加盖煮约10分钟。

将冰镇过的鸡爪加入煮好的调料锅中，用大勺搅拌均匀，小火煮约20分钟后关火静置2小时。

调料: 胡椒粉 / 香菜 / 白芝麻 / 盐焗鸡爪 / 煮鸡爪留下的一点点盐焗鸡粉 / 最重要的香油。

方法:

1、盐焗鸡爪调味料： a.准备好上述调料，备用 b.香油：热锅下油，下蒜蓉爆香后，下少许盐后搅拌均匀，关火盛入碗中。

2、鸡爪切小块后盛入大碗中，加胡椒粉，盐焗鸡粉，白芝麻，香菜，淋入调味香油，搅拌均匀即可装盘。

这道盐焗鸡爪大概是我做的那么多食物当中，唯一一道最费时但又无比满足的菜了，因为它的味道真的像极了家里路口卤水店的盐焗鸡爪啊！