飞水后爆炒鸡髀菇

飞水后爆炒鸡髀菇

鸡髀菇飞水后炒有两大好处：一是通过飞水，带出鸡髀菇残留的毒素和不干净的元素；二是飞水后鸡髀菇有三、四成熟，可爆炒至八、九成熟（锅气十足），从而避免了鸡髀菇不熟要在锅上加水煮熟的麻烦，这样的话，鸡髀菇的锅气就荡然无存了。

主要食材。

准备食材：一、把鸡髀菇切片。二、把猪肉切成肉片，并且用盐、油、生粉腌2~3分钟（炒出来的肉才入味）。三、把大蒜剁成碎。（个人喜好）

飞水：

飞水后的鸡髀菇有三、四成熟，为爆炒作准备。

飞水后的鸡髀菇排除剩余毒素。如图所示，关火状态的白泡。

爆炒肉片：

将准备好的大蒜碎放入锅炸，炸出香味，把肉片入锅炒，炒至金黄色。

爆炒鸡髀菇：

把切片的鸡髀菇入锅炒，炒2~3分钟，加适量盐，盖锅干焗1~2分钟（不加水焗），再掀盖加适量鸡粉炒2分钟，这样一气呵成，锅气十足。

因为飞水后的鸡髀菇片已有四五成熟，所以不用担心它不熟而加水盖锅煮，这样煮出来的鸡髀菇因为加水的原因而使锅气消失。

成品：