腐乳肉怎么做
的有关信息介绍如下:今天分享腐乳肉的家庭做法。
准备【食材】800克五花肉,烧过猪皮,清洗干净。
一盘鹌鹑蛋煮熟去皮。
3块玫瑰腐乳压平,加半碗腐乳汁充分搅匀。
【焯水】冷水下锅,加料酒、1根小葱节、3-4片姜片大火煮开。
转中火煮至筷子可以扎透肉块,捞出沥干水分。
改刀切成大小均匀的肉块。
【炒糖色】凉油加20克左右的白糖(根据个人口味,也可换成冰糖),炒至变色。
【炒肉】加葱姜炒匀,下肉块翻炒上色(糖色炒得有点轻了,上色不是很红亮)。
加入适量料酒、花椒、大料。
加腐乳汁炒匀,再加适量老抽上色,炒出腐乳汁香味。
【炖煮】倒入煮肉的原汤没过肉块,加10克冰糖翻炒均匀。
倒入鹌鹑蛋,大火煮开。
煮开后倒入砂锅中,中小火慢炖1小时左右(具体时间取决于自家火力大小)。
【收汁】时间到,转入炒锅,大火收汁(根据个人口味轻重,决定是否加盐调味)。
加点香醋提味去腻。
汤汁浓稠后出锅。
成品展示。
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