大蒜的腌制方法

大蒜的腌制方法

用个头较大的新鲜蒜头剪去蒜梗和须根剥去外层粗皮放入清水中浸泡

5至7天每天换水一次。然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天取

出晾干。再以300克红糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周时间即可食用。

四川泡蒜的加工 蒜头立夏前后采收削去须根剥去表皮23层留假茎5

厘米洗净晾干。在50公斤水中加盐4公斤煮沸冷却另外加花椒50克、

红辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤制成卤汁。然后将整蒜头装缸或泡坛

内倒入卤汁加盖封口。

一般常温下发酵10天即成。 五香糖醋蒜的加工

蒜头50公斤、食盐2公斤、红白糖10公斤、酱油0.5公斤蒜头处理同2。

将大蒜洗净晾干一层蒜撒一层盐腌制一昼夜重新入缸加入糖、醋、酱油、

五香粉加凉开水配制的卤汁再次腌制并用塑料布封口扎严。每天转缸两次

隔天开缸散气45小时半月后改为3在散气一次1月即成。

糖醋蒜的简单做法

原料配方鲜蒜头100千克,盐10千克,食醋0.7千克,红糖适量,五香粉少许

制作方法

1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根剥去老蒜皮洗净沥干

水分。

2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例在缸内一层层装好装到大半缸即

可另外用同样大小的缸一口备用。

3.每天早晚各换缸一次这样蒜头腌制均匀腌至15天后即成咸蒜头。

4.捞出蒜头在席上晾晒每天翻动一次晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛

者即需剥去。

5.将咸蒜头装坛轻轻压紧待装到坛子3/4时将配制好的糖醋液注入坛内。

装满后在坛中横放几根竹片以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧

用三合土封好2个月后即可食用。如密封贮藏可以长期保存。

6.糖醋液配制先将食醋加热到80℃再加红糖使其溶解酌加五香粉少许。