香菇灌汤包的做法

香菇灌汤包的做法

灌汤包，顾名思义，它就是一种包子，但里面却是有汤的。这又是何故？其实只是一层窗户纸，不捅不破。

不知道的还以为是用某种工具把汤灌进包子里去的，不然，这汤本已在馅里面，只不过是在包之前把肉冻放在馅中，包好以后经笼屉上火一蒸，肉冻化开而不漏。地道的灌汤包为清真食品，一般为牛、羊肉馅。为了适合更多人的口味，又增加了三鲜馅、素馅等品种。灌汤包皮薄，陷大，肉鲜，味美，提起象灯笼，放下似菊花，鲜香不腻等特点。有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。

香菇切末

皮冻切末

姜切末

将猪肉末加水分次加入，搅打肉陷至上劲，水肉融合

撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、味精、黄酒、糖、香油拌匀，制成馅料

面粉加冷水和成面团，醒15分钟

揉擦成团搓成条，下剂，擀成边薄底略厚的皮子

包入馅料

捏成包子

上笼用旺火蒸约8分钟，见包子呈玉色，底不粘手即熟。