麻辣香水鱼怎么做

麻辣香水鱼怎么做

麻辣香水鱼是一道具有四川特色的菜肴，以其麻辣鲜香、口感滑爽而深受人们的喜爱。制作麻辣香水鱼需要准备新鲜的食材，掌握正确的烹饪技巧，才能做出美味可口的佳肴。以下是麻辣香水鱼的制作方法和步骤。

一、食材准备

1.草鱼（或其它淡水鱼）1条，约1000克

2.生姜1小块

3.大蒜5瓣

4.小葱3棵

5.花椒1小勺

6.干辣椒1小勺

7.香菜1棵

8.生抽1小勺

9.老抽1小勺

10.料酒1小勺

11.白糖1小勺

12.盐适量

13.郫县豆瓣酱2大勺

14.香醋1小勺

15.淀粉1小勺

16.花椒粉1小勺

17.胡椒粉1小勺

18.食用油适量

二、制作步骤

1.鱼处理：将草鱼去鳞、去内脏、去头，洗净后切成约1厘米厚的片。将鱼片放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、盐、姜片、葱段、淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟。

2.准备调料：将花椒和干辣椒洗净后切成段，葱切成葱花，蒜切成蒜末，姜切片备用。

3.炒香调料：锅中倒入适量油，烧至五成热，加入花椒、干辣椒、姜片、葱段，炒香后捞出丢弃。

4.制作麻辣汤底：锅中留底油，加入郫县豆瓣酱，炒出红油后加入热水，煮沸后加入生抽、老抽、白糖、盐、花椒粉、胡椒粉，煮3-5分钟。

5.煮鱼片：将腌制好的鱼片放入麻辣汤底中，轻轻翻动，煮至鱼片变白熟透即可。

6.淋热油：将煮熟的鱼片和汤底倒入碗中，撒上切好的葱花、蒜末、香菜。锅中倒入适量油，烧至六成热，将热油淋在鱼片和调料上，使香味更加浓郁。

7.搅拌均匀：食用时，根据个人口味加入香醋，搅拌均匀后即可享用。

以上就是制作麻辣香水鱼的方法和步骤。通过精心准备食材，掌握火候和调料的分量，就可以在家轻松制作出美味的麻辣香水鱼。快尝试制作一下，与亲朋好友分享这道美食吧！