四川菜谱家常菜做法有哪些

四川菜谱家常菜做法有哪些

川菜是中国八大菜系之一，主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成，烹制方法有煎、炒、爆、熘、锅贴等近40种3000余种。川菜的味型之多，居各大菜系之首。那么四川菜谱家常菜做法有哪些？本文介绍几款比较有代表性的四川菜谱家常菜做法。

　　一、鱼香肉丝

　　材料：猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克。

　　做法：

　　1、将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切花，蒜切蒜末，姜切末;

　　2、将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌;

　　3、将泡红辣椒跺成末;

　　4、将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁;

　　5、锅烧热，下油，倒入肉丝炒散;

　　6、加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香;

　　7、加木耳丝、玉兰丝翻炒几下;

　　8、倒入芡汁和葱花炒匀即可。

　　二、水煮肉片

　　材料：猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克，郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）。

　　做法：

　　1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好)，如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

　　2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;

　　3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

　　4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。

　　5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

　　6、加入肉汤，烧沸。

　　7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

　　8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

　　9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

　　10、锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热(冒烟)，然后将热油均匀浇在肉片上即可。