盐皮蛋的制作方法

盐皮蛋的制作方法

四川省广安市有一道传承百年的特色小吃，名叫盐皮蛋。盐皮蛋从2006年进入工业化生产，如今已有十多家生产厂和几十家个体作坊，还成立有广安盐皮蛋协会，盐皮蛋销往全国各地。盐皮蛋综合了咸蛋和皮蛋的做法，产品特点是：类似皮蛋的清、咸淡的黄，蛋清有弹性，蛋黄砂糯，咸淡适中，是一款老少皆宜的特色蛋制品。在广安盐皮蛋的基础上，推陈出新了一个口味更好、做法更科学的新品种——矿化盐皮蛋，因为味道好，效果更佳，富含铁锌钙等多种矿物质，可以作为休闲美食，并且矿化盐皮蛋有鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋和鹅蛋等多个品种，都可以制作，而广安的盐皮蛋只有鸭蛋一个品种，所以这里选用矿化盐皮蛋来制作一道餐桌美食。

制作辣椒油：粗辣椒面20克陕辞+白芝麻10克，细辣椒面20克，植物油200克。将植物油烧热至150度，分次泼陵讨霜洒在粗辣椒面和白芝麻上，待油温稍微冷却，加入细辣椒面，搅拌均匀。

调配拌料：碗中加入蒜粒、姜粒、酱油、醋、蚝油、葱花、花椒油、芝麻香油、花生碎、鸡精、白糖，最后加入辣椒油。

将矿化盐皮蛋剥壳，切瓣装盘，拌料用一个碟子盛蕉改起来，放在矿化盐皮蛋的旁边。夹起矿化盐皮蛋粘点蘸料吃，或者将蘸料直接浇在蛋瓣上。