夫妻肺片的正宗做法

夫妻肺片的正宗做法

真正的夫妻肺片来历：

　　相传在30年代，成都少城附近，一对夫妻亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。设店经营后，在用料上更为讲究，质量日益提高。

1、将牛肉切成块，与牛舌、牛心、牛头皮、牛肚。一起洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧 后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成薄片，备用。

2、将芹菜洗干净，切成2厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。

3、盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。