李先生牛肉面的正宗做法

李先生牛肉面的正宗做法

一碗牛肉面，乍看上去，实在太过简单。但在博大精深的中华美食家族中，向来不能以貌论味。牛肉面，构成精巧，却个个都是不可小视的。牛肉可以原汁原味、可以香辣、可以红烧，面条可宽可细、可劲道可绵软，一切依您的需求；汤头更是一碗面中最神秘的构成，各家都有自己的独门秘籍。

将牛肉切成2厘米左右的正方体，放入高压锅中加水，水和牛肉的比例为2.5:1，启动高压锅，煮15分钟后，调到排气模式。

待水沸腾时，开启锅盖将血沫撇干净，放入大料、葱段、姜片、花椒粒、大枣、老抽、料酒、豆豉，密封压10分钟后，开盖加入干辣椒、盐、味精。

将切面煮成7成熟，过凉水后放入牛肉汤中，煮到全熟。最后称入碗中放上葱花，香菜调味，喜欢吃酸的可以再加入陈醋。