四川腊肉的家常做法

四川腊肉的家常做法

四川腊肉是川菜中最出名的一种食材了，吃法也有许多种，可以蒸、煮、炒，现在就来试试家常的炒腊肉。

将腊肉带皮的一面放火上烧焦，烧至起锅巴。放热水里清洗，清洗时用刀把烧焦的猪皮刮干净。再用热水将腊肉表面的油脂清洗干净。

如果腊肉腌制得比较咸，可以将腊肉切成薄片后用冷水浸泡半个小时，肥肉和瘦肉分开切分开炒。

锅内放少量油烧热，先放入肥肉片略炒，炒肥肉的过程会逼出一些油，所以不用放太多油。

肥肉炒至略干后再放入瘦腊肉一起炒，炒至瘦肉变色，放入姜、蒜苔，酱油。

再放入切成薄片的棒菜，也可以使用其他配菜，如蒜苗、蒜苔、辣椒均可，凭个人喜好。再加少量水将棒菜煮熟。

用锅铲能切断棒菜时整个菜就炒好了，加入鸡精调味即可。

由于腊肉一般比较咸，炒腊肉时可不用再加盐。