蛋挞皮的做法

蛋挞皮的做法

蛋挞皮(千层酥皮、千层派皮）的做法

取454G立方体装黄油一块，打开包装

取最大面积的一面，切下大约1.2厘米厚的黄油，重量差不多120G，少了再片下一些补上，黄油装小号保鲜袋室内回温。

200G普通面粉加入95G水和25G黄油和成面团，和面过程中根据面团软硬可适量加少许水（记住少许啊），面团盖保鲜膜放置30分钟。

取回温后的黄油放入保鲜袋，轻轻地横敲敲竖敲敲，慢慢擀成薄片。

从保鲜袋中取出擀好的黄油，把醒好的面团放入保鲜袋。

把面团按保鲜袋的大小擀成2倍于黄油大小的方形薄片，因为有保鲜袋的定性作用，可以很容易地把面团擀成方块。

面团放置在案板上，把保鲜袋从中间剪开，把黄油放在面团的一侧，周围留出空余。

翻过另一侧面团，包住黄油，边上捏紧，有多余的面团尽量擀到面团的上部。

案板上撒干面粉防粘（后面的过程案板上不时的撒干面），把裹好黄油的面团放在案板上轻轻地横敲敲竖敲敲，轻柔地擀成长片儿。

面团的两侧对折过来，中间留少许空，再对折。这样就把两头面团多的地方放置到中心部位了。

第一次对折好的面团，已经稍微规整一点了，面团盖保鲜膜静置20分钟。

横敲敲

竖敲敲

轻轻地擀成长方形片儿，从上方形的一头三分之一处折上来，另一头再折上来。

对折好的面团继续敲打、擀开，再对折，一共重复三次即可。

最后擀成长方形薄片(做派皮这样就可以用了，做蛋挞皮继续），取较长的一侧圈起来。

成品用保鲜膜裹起来放入冰箱冷藏，冷藏2个小时后取出，切20到22克的小段儿，用双手拇指把面团按压到蛋挞模中。按压的时候拇指沾干面防粘；蛋挞皮的底部稍薄，周围可以稍厚。